Rencontre : Hyisu Han.

We caught up with the winner of the first ever Castel Asia-Oceania Cup, organised in Hong Kong in 2018.

Organisé en novembre 2018 en collaboration avec la Hong Kong Sommelier Association, le concours avait pour objectif de valoriser le travail des nouvelles générations de sommeliers des différents pays d’Asie Pacifique : la Corée du Sud, la Thaïlande, la Malaisie, l'Indonésie, la Nouvelle Zélande, et la Chine. Après deux jours de concours rigoureux, c’était Hyisu Han, jeune sommelière coréenne qui a remporté le premier prix. Nous l’avons rejointe en visio le mois dernier, afin d’échanger au sujet de sa passion pour le vin, sa vie de sommelière en Corée du Sud, et l’état actuel du métier.

Bonjour Hyisu. Pourriez-vous vous parler de votre parcours professionnel jusqu’à aujourd’hui ?

Quand j’avais 19 ans, c'est-à-dire il y a 8 ans, je suis allée à Tours pour étudier le français pendant un an. J’ai habité à Bordeaux pendant 1 an pour étudier le vin à Cafa Formations. Après 2 ans d’études, je suis retournée en Corée et je suis entrée dans SPC Group, où je travaille depuis (c’est ma 7ème année).

Dîtes-nous un peu plus à propos de votre travail.

SPC Group exploite une très grande boulangerie qui s’appelle « Paris Baguette » et s’intéresse également au commerce du vin et à la restauration. Nous importons particulièrement beaucoup de vins français. Je fais toutes les cartes des vins du restaurant en tant que sommelière du SPC.

Quels sont vos souvenirs de la Castel Asia-Oceania Cup en 2018 ? Quels étaient vos sentiments quand vous avez gagné ?

En fait j’ai participé à ce concours un peu soudainement. Pour de diverses raisons, je n’ai pas eu assez de temps pour me préparer au concours. Heureusement j’ai eu de la chance de l'avoir gagné. Je ne peux pas oublier le moment de la victoire même maintenant, deux ans plus tard.

En tant que gagnante de la Castel Asia-Oceania Cup, vous avez eu l’occasion de visiter le vignoble bordelais. Quels sont vos souvenirs de cette visite ?

Je voudrais remercier la famille Castel et en particulier Sophie Castel. J’avais déjà fait quelques visites de vignobles, tous les ans, mais dans celle-ci, il y avait quelque chose de spécial. Tout d’abord, j'étais vraiment contente de pouvoir visiter les différents vignobles. Par exemple Château du Bousquet, Château Malbec, Château Angelus, Château Fleur Cardinale, Château Beychevelle, Château Les Carmes Haut Brion, etc. J’ai pu entendre des explications détaillées sur tous les vins, déguster en profondeur. Je suis contente également d'avoir pu assister aux déjeuners et dîners avec Sophie. Tout cela, les nombreux plats délicieux, les bons vins et la conversation sur le vin, la tranquillité et les moments de détente au Château Malbec ! C’était magnifique.

Quelle importance ont les concours internationaux pour le métier de sommelier ?

Il y a beaucoup de choses à apprendre lors de la préparation des compétitions internationales, mais le plus important est de profiter d'une belle expérience et d'en tirer une connaissance diversifiée. Dans la profession de sommelier, à mon avis ces 3 choses sont très importantes : les relations, les informations et les connaissances. En tout cas, je pense que les concours internationaux sont très importants pour nous.

Comment définiriez-vous le rôle d’un sommelier d’aujourd’hui ?

À mon avis, le rôle d’un sommelier d’aujourd’hui se résume en 3 "C". Comprendre correctement le vin. Communiquer avec les clients. Connecter le vin et le client.

A votre avis, comment la profession a-t-elle changé au cours des 10 dernières années?

Aujourd'hui, les consommateurs peuvent obtenir rapidement et facilement des informations sur le vin. Il y a beaucoup plus d’informations sur le vin en ligne ces 10 dernières années. Par exemple, des informations sur les prix, sur les producteurs et sur les vins. Honnêtement, il y a des avantages et des désavantages. A mon avis, cela signifie qu’il y a beaucoup de gens qui s’intéressent au vin. Donc pour moi, en tant que sommelière, cela semble être un bon phénomène.

D’où vient votre passion pour le vin ?

On ne finit jamais d'apprendre. Je pense que je ne pourrai jamais connaître tous les vins du monde. Peut-être que la grande diversité des vins me donne la soif d’apprendre. C'est cela qui inspire ma passion pour le vin. Le plus important est de boire le bon vin avec les bonnes personnes ! C'est cela qui me plait le plus. Je suis toujours contente avec une bonne bouteille de vin.

Quelle est votre relation avec le vin de Bordeaux ? Quelles sont vos appellations préférées ?

Je débute en vins de Bordeaux. Quand j'habitais à Bordeaux, je ne buvais que du vin de Bordeaux. Honnêtement, aujourd'hui je bois d'autres vins, donc quand je bois du Bordeaux, j'ai l'impression de retourner à l'époque où j'étudiais le vin. Pour mes appellations préférées, c’est une question un peu difficile pour moi. Les caractéristiques sont différentes selon l’appellation, mais certains varient beaucoup selon le producteur aussi.

Retrouvez Hyisu sur Instagram @sommeliere_hyisu